Vse O Hidrolizatih

Razvrsti

Beljakovine predstavljajo zelo pomembno strukturno in funkcionalno enoto telesnega tkiva.

Poznamo najrazličnejše postopke priprave beljakovinskih dodatkov, končni produkti teh pa so koncentrati, izolati in hidrolizati.

Pa veste, kaj točno so hidrolizati in kakšen vpliv imajo na telo?

Preberite si v naslednjem članku!

Hidrolizate se proizvaja z dodajanjem proteolitskih encimov, kislin ali baz

Kaj je hidrolizat in kako je narejen?

Hidrolizate se proizvaja iz prečiščenih beljakovinskih virov s postopkom dodajanja proteolitskih encimov (encimi, ki razgrajajo beljakovine na njene osnovne gradnike), kislin ali baz.

Med temi postopki je encimska razgradnja najbolj zaželena, saj je postopek dodajanja baz ali kislin lahko težko obvladljiv in lahko dobimo končni produkt z nižjo biološko vrednostjo in vsebnostjo beljakovin nižje kvalitete.

Med hidrolizo prihaja do razgradnje peptidnih vezi med beljakovinami. Tako so beljakovine razgrajene do peptidov različnih dolžin in osnovnih gradnikov beljakovin, imenovanih aminokisline. Končni produkt hidrolize je izdelek, ki vsebuje mešanico predvsem di- in tri-peptidov ter aminokislin.

Pozitivni vplivi bioaktivnih peptidov iz sojinih hidrolizatov

Kako se hidrolizati razlikujejo od ostalih beljakovinskih virov?

Najpomembnejše lastnosti, ki razlikujejo hidrolizate od ostalih beljakovinskih virov so naslednje.

1) Visoka stopnja razpoložljivosti aminokislin

Nekatere študije so pokazale, da uživanje hidrolizatov omogoča višji privzem aminokislin v primerjavi s celimi beljakovinskimi viri in celo mešanicami prostih aminokislin. Ta visoka stopnja razpoložljivosti aminokislin v hidrolizatih pozitivno vpliva na hitrejšo stopnjo regeneracije telesa.

2) Inzulinotropni učinek hidrolizatov

Hidrolizirane beljakovine imajo višji inzulinotropni učinek v primerjavi s celimi beljakovinskimi viri. Večji dvig v inzulinu, ki ga povzroča uživanje hidrolizatov, pozitivno vpliva na sintezo novih mišičnih beljakovin, preprečuje razgradnjo telesnih beljakovin in omogoča večji privzem BCAA aminokislin s strani mišičnega tkiva.

3) Visoka vsebnost bioaktivnih peptidov

Hidrolizati vsebujejo visoko vsebnost t. i. bioaktivnih peptidov, ki imajo širok spekter pozitivnih vplivov na telo, med drugim tudi pomagajo pri hitrejši mišični regeneraciji.

Vpliv hidrolizatov na regeneracijo mišic

Buckley in sod. (2010) so primerjali vpliv 25 g zaužitega hidrolizata proti izolatu in placebu (voda z okusom) po končanem treningu s poudarjeno ekscentrično komponento. Odkrili so, da je skupina, ki je uživala hidrolizat, imela popolno regeneracijo mišične moči 6 ur po končanem treningu, medtem ko mišična moč v preostalih dveh skupinah še vedno ni bila popolnoma regenerirana tudi 24 ur po končanem treningu. Kljub hitrejši regeneraciji mišične moči pa skupina, ki je uživala hidrolizat, ni imela manjšega musklfibra (izmerjenega po subjektivni oceni) ali nižjih markerjev mišične poškodbe in vnetja v krvi, ki pa bi se, po besedah avtorjev, po vsej verjetnosti pokazali na daljši rok.

Podobne pozitivne vplive hidrolizata glede hitrejše mišične regeneracije so odkrili tudi Cooke, Rybalka in Stathis (2010).

Zaključek

Beljakovinski hidrolizati predstavljajo bogat in kvaliteten beljakovinski vir, ki lahko pomaga pri hitrejši regeneraciji in športnemu napredku.

Se vam je zdel članek zanimiv?

Kliknite na gumb spodaj in ga delite s prijatelji!

Literatura

Bucci LR & Unlu L (2000) Protein and amino acid supplements in exercise and sport. In Energy-Yielding Macronutrients and Energy Metabolism in Sports Nutrition, pp. 191–212 [I Wolinsky and JA Driskell, editors]. Boca Raton, FL: CRC PressDi Pasquale MG (1997) Amino Acids and Proteins for the Athlete – The Anabolic Edge. Boca Raton, FL: CRC Press.

Thomson, R. and Buckley, J. (2011). Protein hydrolysates and tissue repair. Nutrition Research Reviews, 24(02), pp.191-197.

Clemente A (2000) Enzymatic protein hydrolysates in human nutrition. Trends Food Sci Technol 11, 254–262.

Buckley JD, Thomson RL, Coates AM, et al. (2010) Supplementation with a whey protein hydrolysate enhances recovery of muscle force-generating capacity following eccentric exercise. J Sci Med Sport 13, 178–181.

Cooke M, Rybalka E, Stathis C, et al. (2010) Whey protein isolate attenuates strength decline after eccentrically-induced muscle damage in healthy individuals. J Int Soc Sports Nutr 7, 30.

JEDILNIK - Prvi korak do sanjske postave!

Želiš na svoj email prejeti jedilnike, ki ti bodo pomagali do zastavljenega cilja?

Komentarji in vprašanja
Dodaj odgovor